Quand vous poussez la porte de l'auberge campagnarde de la Hêtraie, vous pénétrez dans un havre gourmand de la montagne du Haut Languedoc. Selon la saison, ça fleure l'omelette aux cèpes, la pintade au thym, le civet de lapin... Cette auberge campagnarde est repas, bien sûr, mais comme l'ensemble de la Hêtraie, elle est aussi accueil cordial. En montagne du Haut Languedoc, on vous le dira partout, l'un ne va pas sans l'autre : Une bonne, une copieuse table et sa garniture de sourires et de gentillesses. Votre auberge campagnarde tient ici cette promesse : table généreuse, chaleurs des coeurs et de la cheminée. Tout pour savourer paisiblement une cuisine fraîche, campagnarde.
L'auberge campagnarde de la Hêtraie vous reçoit également pour vos mariages, baptêmes, communions, anniversaires, repas d'entreprises et fêtes particulières. Nous consulter
Enfilade vers la salle d'auberge, depuis le salon d'accueil des chambres d'hôtes. Au fond, la cheminée cœur battant de l'auberge. Détails de la salle, clins d'œil à la convivialité : Bonbonnes, paniers, fontaine souriante...
exemple de menu
"la Hêtraie"
Pâté de foie de volaille
et jambon de montagne
Pommes de terre mitonnées
à la graisse de canard
Canette rôtie et sa salade
Fromages de montagne
Oreillette et île flottante
23 €
Réserver son menu (selon la saison)
La réservation préalable est le principe premier de l'auberge. Si vous désirez vous attabler à la Hêtraie, il est impératif de téléphoner ou d'adresser un courriel (e-mail) à Élisabeth ou Daniel pour réserver. Ce n'est pas une contrainte ! C'est la garantie d'être bien reçu(e) en montagne du Haut Languedoc pour déguster des plats frais, spécialement préparés pour vous.
Le menu "la Hêtraie" est le menu couramment servi. Par contre, si vous avez l'intention d'en déroger, vous pouvez faire votre choix entre :
Entrées Crudités variées, paniers de tomates garnies, salade campagnarde composée, flan de courgettes et son coulis, soupe au fromage, soupes paysannes.
Plats cuisinés Pavé d'aubergine et son accompagnement, omelette aux cèpes, pommes de terre et oignons farcis à l'ancienne, cassoulet, pintade au thym et sa salade, lapin à la moutarde, civet de lapin, poulet rôti, ragoût.
Desserts maison Flan d'œufs, tarte Tatin, oreillettes, crèmes, îles flottantes.
Une condition pour la confection d'un menu particulier : réserver une semaine à l'avance.
La montagne du Haut Languedoc dans l'assiette
La volaille est la véritable spécialité de l'auberge campagnarde de la Hêtraie où Élisabeth et Daniel élèvent en plein air canettes, pintades et poulets nourris au grain. Devenu rare dans les assiettes françaises, le lapin a conservé ici toute sa place. Dans la logique d'une véritable auberge, table de campagne.
En montagne du Haut Languedoc, plus particulièrement sur les monts de Lacaune voisins de l'auberge campagnarde d'Élisabeth et de Daniel, la charcuterie est une spécialité. Le jambon de montagne fait donc partie de certains menus.
D'imposants jardins potagers fournissent l'ensemble des légumes, toujours frais dans l'assiette : salades, courgettes, tomates, oignons, choux, pommes de terre...
Daniel, qui est aux fourneaux de l'auberge, possède l'art et la manière, disons aussi le tour de main, de faire des oreillettes, cette pâtisserie de nos campagnes dont raffolent tant de citadins éloignés des terroirs mais encore, et heureusement, nourris de souvenirs familiaux. On vient par exemple de Béziers, de Sète ou de Montpellier pour déguster et savourer les oreillettes faites, selon une recette dont le secret fait partie des rituels de cuisine mais aussi avec un gros zeste d'amour, par Daniel.
Ce que l'on retient surtout d'un repas à la table de la Hêtraie, ce sont une permanence de la qualité et de la fraîcheur des produits, une mémoire de saveurs amples et discrètes, un indiscutable contentement pour la générosité des assiettes.
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la Hêtraie Daniel & Élisabeth Bousquet le Fau 34610 - Castanet le Haut tel/fax (33) 04 67 23 60 93
courriel (e-mail) contact@gites-chambres-hotes-haut-languedoc.com pour réserver votre table
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